 |
 |
 |
 |
«Если с другом вышел в путь – веселей дорога!». Помните эту песенку? А испанцы говорят: «Con jamon y vino se anda mejor el camino». Это значит, - с вином и хамоном в пути гораздо веселей. И ведь не поспоришь!
Сегодня я хотела написать не о самом хамоне (мне самой еще ох как много нужно о нем узнать!). Мне нравится ЛЕГЕНДА, которая связана с его появлением/
Много лет назад (по легенде – около 2 тысяч), маленький поросенок упал в реку, впадающую в море. Вода здесь была из-за этого слегка солоноватая. Поросенок долго барахтался. Его поймали проходившие мимо пастухи и стали решать, как с ним поступить. Зажарить на вертеле? Нееет! Разделав поросенка, пастухи обнаружили приятный соленый вкус и свинины, особенно ног. Так и появился хамон.
Не люблю умничать по поводу черных копыт иберийских свиней. Моя соседка так говорит: «Иберико – лишь половина успеха для вкусного хамона». Ноге еще нужно придать правильную V-образную форму (под силу не каждому мяснику), правильно засолить, подержать нужное количество времени в погребе в специальном микроклимате, очистить от соли, запустить процесс вяления и сушки. И еще много чего такого…
С хамоном связана необычная и безумно интересная профессия – кортадор. Это мастер, который разыгрывает перед вами целый спектакль, орудуя тонким, гибким и длинным ножом – нарезая хамон. Существуют специальные курсы и учебные заведения, где овладевают этим ремеслом. Как говорят, какая свадьба без баяна, а вот в Испании – какая знатная свадьба без кортадора?!
Это еще и высокооплачиваемая и очень почетная профессия! Востребованный кортадор может зарабатывать до 6 тыс евро за выступление. У него целый арсенал инструментов для работы – несколько ножей (для снятия кожи, отделения мяса от кости, нарезки), защитная металлическая перчатка, костяная игла для проверки зрелости хамона. Ну и куда без хамонеры – специальной подставки для ноги.
Есть один виртуозный кортадор, который даже к Книгу Гинесса попал – сумел нарезать хамон тонкой полоской длиной аж 17 метров!
Мария Восканян
Индивидуальные экскурсии в Тортосе / Русский гид в Тортосе
